Paella Vegetariana com legumes, cogumelos, algas e açafrão

Ingredientes2 xícaras de arroz integral
4 xícaras mal cheias de caldo de legumes + 1 xícara para finalização
œ colher de chá de sal marinho
1/2 de colher de chá de açafrão da terra
1/2 de colher de chá de pimenta rosa
1/2 de xícara de cebola roxa picada
1 colher de chá de alho picado
1/2 de xícara de salsão cortado em diagonal com 2 cm
1/2 de xícara de cenoura cortado em diagonal com 2 cm
1/2 de xícara de alho poro (parte branca) cortado em diagonal com 2 cm
1/2 de xícara de couve-flor com seus talos em buquês
1/2 de xícara de pimentão vermelho cortado em diagonal com 2 cm
1/2 de xícara de pimentão amarelo cortado em diagonal com 2 cm
1 xícaras de cogumelos frescos com talos cortados ao meio
1 xícara de ervilha torta
1 xícara de brócolis com seus talos em buquês
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de ketchup orgânico biológico
1 colher de sopa de alga hijiki hidratada
1 colher de sopa cheia de salsa picada

Modo de Fazer:
Cozinhe o arroz integral como de costume. Acrescente o açafrão e diminua o tempo de cozimento para 15 minutos.
Enquanto isso, coloque em uma panela, a metade do azeite e doure a cebola e o alho durante dois minutos em fogo baixo. Acrescente as cenouras e o salsão e salteie por mais 2 minutos.
Acrescente o alho poró e os cogumelos e salteie em fogo baixo por mais um minuto. Coloque os pimentões e 1 colher de sopa do caldo para umedecer o fundo da panela e continue cozinhando por mais três minutos. Acrescente a metade do sal, o arroz integral e a xícara de caldo de legumes restante. Em seguida, acrescente a cebolinha e o ketchup orgânico.
Aumente o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre para que o amido natural do arroz se desprenda. Junte o brócoli, a ervilha torta, a alga hijiki e a outra metade do sal. Tampe e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Destampe e verifique se a consistência está cremosa. Acrescente a outra metade do azeite de oliva extra-virgem, a salsa, as castanhas de caju e a pimenta biquinho.
Rendimento: 4 porções