Saudável: panqueca de espinafre com recheio de frango

Ingredientes:
MASSA
1 xícara e meia (chá) de leite desnatado
1 ovo
1 colher (chá ) de sal
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de folha de espinafre picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
3 colheres (sopa) de semente de linhaça
RECHEIO
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
300 g de peito de frango cozido e desfiado
4 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
5 colheres (sopa) de requeijão light
COBERTURA
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de cebola picada
meia xícara (chá) de ketchup
meia xícara (chá) de água fervente
1 pitada de sal
1 colher (chá) de salsinha picada
Para untar:
óleo
Modo de preparo:
MASSA
1 - No liquidificador, bata o leite, o ovo, o sal, o óleo e o espinafre por 3 minutos. Junte a farinha e bata por mais 3 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea.
2 - Passe para uma tigela e junte a semente de linhaça. Deixe descansar por 5 minutos.
3 - Unte e aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro). Coloque uma porção de massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira. Frite um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e repita a operação até finalizar a massa. Reserve.
RECHEIO
4 - Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o frango desfiado, o ketchup, o tomilho e o requeijão. Misture e deixe esfriar.
MONTAGEM
5- Coloque um pouco do recheio sobre metade de uma panqueca, enrole e coloque em uma travessa. Repita a operação até finalizar a massa e o recheio. Reserve.
COBERTURA
6- Em uma panela pequena, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o ketchup e a água. Cozinhe por 3 minutos. Coloque a pitada de sal e a salsinha. Cubra as panquecas e sirva em seguida
DICA
Se desejar, aqueça as panquecas no micro-ondas por 2 minutos, na potência alta, um pouco antes de servir.
Rendimento: 10 unidades
Tempo de preparo: 45 minutos