Fagottini com Molho de Tomate e Creme de Leite

Fagottini é uma massa recheada, parece uma trouxinha. Quem nunca comeu não sabe o que está perdendo. Recentemente quis experimentar o fagottini de frango com catupiry da Sadia, comprei e não me arrependi. Para o molho, usei uma receita do "Manual Prático de Massas", p. 94. Os tomates, as natas e o manjericão fresco formam uma combinação tentadora!

Ingredientes:

500 mL de molho de tomate
6 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 caixinha de creme de leite (ou 1 xícara de creme de leite fresco)
1 embalagem de fagottini de frango com catupiry
Folhas de manjericão fresco, picadinhas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Leve a massa para cozinhar em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, aqueça o molho de tomate com o vinho e mexa. Deixe ferver em fogo médio por alguns minutos. Abaixe o fogo e junte o creme de leite. Acerte os temperos, junte o manjericão. Desligue o fogo e reserve. Quando a massa estiver pronta, escorra e volte para a panela onde foi cozida. Junte o parmesão ralado e mexa bem. Acrescente o molho, misture e sirva imediatamente.

Dicas:

Se você não for utilizar o creme de leite fresco, não deixe o molho ferver depois da adição deste ingrediente.

Nhoques recheados

 

Um recheio e uma forma diferente de cozinha a massa no seu próprio molho.

 

Você precisa de:

•       
     
  
  Queijo parmesão ralado, 100 g
  Farinha, 200 g
  Ovos, 2
  Ricota, 500 g
  Azeitonas pretas, 100 g
  Alcachofras, 100 g
  Ervilhas, 100 g
  
  Molho
  Tomates, 300 g
  Azeite de oliva, 50 ml
  Alho, 1 dente
  Cebola, 150 g
  Manjericão, 50 g
  Sal e pimenta em grão, a gosto
  

Passos

1

Coloque numa tijela o queijo parmesão, a farinha, os ovos e a ricota.

2

Amasse na mesa de trabalho até agregar.

3

Faça bolinhas pequenas.

4

Abra um oco no centro e recheie com alcachofra, ervilha e azeitona preta previamente refogados numa frigideira.

5

Feche os nhoques com o recheio no interior dos mesmos.

6

Coloque o azeite e o alho numa frigideira.

7

Acrescente o tomate e a cebola. Deixe cozinhar.

8

Acrescente os nhoques recheados e deixe cozinhar no molho.

9

Sirva os nhoques num prato fundo com o molho. Decore com folhas de manjericão e um crocante de massa brisée.



Boeuf Bourguignon

Receita clássica francesa em que a carne é cozida no vinho tinto.

Você precisa de:

•       
     Para o Boeuf:
  150 g de pancetta
  1 kg de alcatra
  2 cenouras
  2 unidades de alho-poró
  1 cebola roxa
  12 mini-cebolas
  2 ramos de tomilho
  2 ramos de alecrim
  1 folha de louro
  40 ml de azeite
  1 garrafa de vinho tinto seco
  sal a gosto
  pimenta-do-reino a gosto
  
  
      

Passos

1Para o Boeuf
Corte a carne em cubos médios, tempere com sal grosso e pimenta do reino. Reserve.

2Corte a pancetta em tiras e em uma panela com um fio de azeite refogue por 5 minutos.

3Acrescente a carne temperada e as ervas, deixe dourar.

4Corte as cenouras em rodelas, o alho-poró em rodelas grossas.

5Retire a pele das mini-cebolas e da cebola roxa inteira.

6Acrescente tudo na panela, e coloque o vinho.

7Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo com a panela tampada.

8Sirva o boeuf bourguignon acompanhado das batatas portuguesas.

9Para as batatas portuguesas
Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água com sal por 10 minutos.

10Retire as batatas, espere esfriar, corte-as em rodelas grossas.

11Amasse o alho com a casca.

12Em uma frigideira coloque o azeite, o alho amassado para aromatizar o azeite.

13Acrescente as batatas e tempere com sal grosso, deixe dourar bem dos dois lados, coloque o alecrim na frigideira para aromatizar

HOJE É O DIA MUNDIAL DO MACARRÃO

Segue ai uma receita de massa fresca pra você fazer sem culpa.

Pici e Orecchiette

Isto é pra você fazer em casa é uma massa fresca fácil e muito gostosa.

Para fazer a massa

250g de farinha de trigo comum
250g de farinha de semolina
aproximadamente 200ml de água

Pici

1. Misture as duas farinhas com a água.
2. Sove a massa por 10 minutos até ficar sedosa.
3. Forme minhocas grossas com a massa. Mantenha o resto da massa coberto com um pano úmido

4. Corte as minhocas grossa em pedaços de 3cm.
5. Coloque um espeto de bambu (tipo kebob) no meio do pedaço de massa.
6. Enrole a massa em volta do bambu para que a massa fique mais fina.


7. Continue rolando o espeto com massa até a massa formar um tubo bem fino do tamanho do espeto.
8. Cuidadosamente retire o tubo de massa do espeto. Pode precisar girar o espeto um pouco para conseguir soltá-lo.
9. Deixe os pici secarem num pano de prato.

Orecchiette

Para fazer os orecchiette, enrole a massa para formar bolinhas. Se desejar orecchiette pequenos forme bola pequenas. Se desejar orecchiette maior, faça as bolas maiores. Coloque a bola na palma da mão. Com o dedão da outra mão pressione a bola. Enquanto impressionar a bola esfregue na palma da mão. A bola sai igual uma orelhinha, com uma parte mais fina e uma parte mais grossa. A textura fica interessante para segurar o molho.


Para cozinhar massa fresca, leve à fervura uma panela grande de água. Adicione óleo e sal. Adicione o macarrão aos poucos. O macarrão cozinha muito mais rapidamente do que macarrão industrializado. Os pici estão cozidos quando eles flutuam. Retiram da água imediatamente e escorre bem. Sirvam com molho. As orecchiette demoram um pouco mais. Deixe as orecchiette flutuando um minuto a mais para cozinhá-las completamente. Escorra e sirva.



Ragú
200g de sobras de carne assada, desfiada ou cortada em pedaços pequenos
2 tomates maduros, sem pele
200ml caldo de galinha
100ml vinho branco
2 dentes de alho picados
ervas frescas como orégano, tomilho e sálvia
sal
pimenta do reino moída na hora
azeite

Numa frigideira esquente o azeite. Adicione a carne. Doure a carne até ficar crocante. Adicione o alho. Continue refogando. Adicione o vinho para fazer o deglacê. Adicione os tomates. Refogue até os tomates desmancharem. Adicione o caldo de galinha. Continue cozinhando até o molho reduzir (20 minutos). Tempere com as ervas, o sal e a pimenta do reino. Sirva por cima do pici ou outro macarrão. Não esqueça o queijo parmesão ralado.


Refogado de Linguiça, Brócolis e Cebola Caramelizada
uma cebola pequena, cortada em rodelas
um molho de brócolis tipo rapini, cortada em floretes
2 linguiças italianas (usei linguiça de pernil sem muita gordura)
sementes de funcho
2 ou 3 colheres de sopa (ou mais) de vinho branco
pimenta do reino moída na hora
azeite
queijo parmesão ralado

Numa frigideira esquente o azeite. Adicione os sementes de funcho. Enquanto os sementes esquentem elas logo soltam o perfume no azeite. Adicione as rodelas de cebola. Abaixe o fogo e tampe a frigideira. Deixa as cebolas cozinhando no fogo bem brando até ficam translucentes. Enquanto isso, retire o tripa da linguiça. Retire o recheio. Jogue fora qualquer pedaço grande de gordura indesejável. Adicione a linguiça à cebola. Refogue até a linguiça ficar dourada. Adicione o vinho branco. Raspe ou fundo da frigideira para pegar qualquer parte grudada. Adicione as flores do brócolis. Tampe a frigideira novamente para que os brócolis cozinham (3 minutos). Retire do fogo. Adicione a pimenta do reino e mais azeite.

Numa vasilha grande, combine as orecchiette cozidas e o refogado de linguiça. Solteie para que o molho cubra inteiramente as orecchiette. Sirva com queijo parmesão ralado.

Spaghetti com Frutos do Mar

Ingredientes:

200g de espaguete

50ml de azeite

uma colher de sopa de alho triturado

1 colher de sopa de cebola bem picadinha

100ml de caldo de peixe

100ml de molho de tomate

açafrão

uma colher de café

salsa a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

100ml de vinho branco

100g de lula

100g de polvo

6 unidades de camarões médios

4 unidades de mexilhões

15 unidades de vôngoles

Modo de praparo:

1) Em uma panela, refogar o alho e a cebola com azeite.

2) Acrescentar os frutos do mar (pré cozidos em água e sal por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo), o caldo de peixe, o vinho branco, o molho de tomate, o açafrão, a salsa, a pimenta e o sal.

3) Deixar levantar uma pequena fervura, mexendo lentamente todos os ingredientes. Cozinhe a massa com água e sal até ficar al dente (tempo indicado no pacote).

4) Misturar o espaguete e servir.

Rendimento: 2 porções

Almôndegas Vegetarianas de Chia

Ingredientes
3/4 xícara (chá) de Farinha de Chia Integral Vitalin
3/4 xícara (chá) de leite de soja
1 cebola pequena
1/2 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de pão ralado
3 colheres (sopa) de amido de milho
Salsinha à gosto
Modo de preparo:
Misture a cebola picada, o pão ralado e a Farinha de Chia Integral Vitalin. Junte o leite de soja, o sal e o amido de milho. Misture muito bem e junte a salsa picada. Se a mistura estiver muito líquida, acrescente mais pão ralado. Forme almôndegas e leve-as para assar no forno. Sirva com o molho da sua preferência.

Raviolone D'Oro

Aprenda uma receita especial do Restaurante Empório Ravioli

Ingredientes

Massa básica:

• 12 ovos inteiros
• 1 pitada de sal
• 1 kg de farinha de trigo
• 4 gemas inteiras de ovos caipiras

Recheio:

• 1 e 1/2 kg de ricota de búfala (fresca)
• 10 g de espinafre (picado e escorrido), cozido levemente em água e sal

Molho:

• 400 ml de creme de leite fresco
• 250 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de creme tartufado

Modo de preparo

Molho:

Em uma panela aquecida, coloque o creme de leite e o parmesão, deixe ferver, acrescente o creme de trufas e tempere a gosto.

Recheio:

Passe a ricota e o espinafre em um processador ou em um moedor até formar uma pasta homogênea.

Massa:

Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal, misture a farinha até obter uma massa firme, passe no cilindro ou estique com o rolo.
Corte a massa com um aro de 10 cm x 5 cm e adicione 1 colher (sopa) do recheio, faça uma cavidade no mesmo, coloque a gema de ovo dentro, cubra com outra camada de massa, formando assim o raviolone.
Cozinhe-os em água fervente por 6 minutos, tomando o cuidado para não cozinhar a gema do ovo.

Finalização:

Distribua os raviolones em pratos individuais e regados com creme tartufado bem quente. Sirva imediatamente.

Nhoque ao Creme de Abobora

O nhoque pode ser substituído por qualquer tipo de massa.

Nhoque:

• 1 Kg de batata binge cozida inteira com casca
• 300 gr de farinha de trigo
• 02 ovos
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• Noz moscada e sal

Molho:

• 01 abóbora cabotia assada com sal e pimenta
• 01 litro de creme de leite fresco
• Caldo de legumes
• Licor de amêndoas
• Presunto Parma crocante para finalizar

Nhoque:
Cozinhe a batata até que o garfo penetre, não pode cozinhar muito.
Esprema a batata quente e coloque a manteiga mexa bem e deixe esfriar.
Junte 02 ovos, noz moscada e sal, amasse com as mãos.
Separe metade da massa e junte a farinha aos poucos mexendo delicadamente.
Enrole a massa corte os nhoques (mantenha sempre a faca e as mãos limpas, para não grudar o nhoque). Coloque o nhoque para cozinhar em água fervendo com sal, quando o nhoque subir esta pronto. Retire o nhoque coloque na água com gelo, escorra e regue com azeite de oliva.

Molho:
Asse a abóbora cortada em pedaços, com sal e pimenta (pode cobrir com papel alumínio), até ficar bem macia. Retire a polpa da abóbora e coloque no liquidificador com o creme de leite fresco e um pouco de caldo. Bata até ficar cremoso.
Na hora de servir, coloque o licor e acerte o sal.
Aqueça o nhoque, coloque o molho e decore com o presunto Parma crocante

Lula Fumada

Você precisa de:

•       
     
  
  Lula, 450 g
  Leite, 1 l
  Suco de limão, 50 ml
  Molho de pimenta forte, A gosto
  Alho, 1 dente
  Farinha de trigo, 500 g
  Páprica doce, 1 colher (chá)
  Ovos, 3 Pimenta-do-reino, A gosto
  Sal, A gosto
  Óleo vegetal, A gosto
  Limão siciliano, 1 
  

Passos

1

Misture o leite com o limão, pimenta forte e o alho.

2

Corte a lula em anéis e coloque dentro da mistura do leite e deixe marinar por 1h na geladeira.

3

Tempere a farinha de trigo com páprica doce, sal e pimenta-do-reino. 

4

Retire a lula da marinada, passe pelo ovo, depois pela farinha temperada e frite em óleo quente.

Mezzaluna de Damasco e Brie com Molho de Mel e Pimenta Biquinho

Ingredientes

Massa

• Sal a gosto
• 6 ovos
• 1 quilo(s) de farinha granulo duro

Recheio

• 1/2 limão
• 2 xícara(s) de chá de mel
• 2 xícara(s) de chá de queijo brie (300g)
• 2 xícara(s) de chá de damasco picado (300g)

Molho

• 2 xícara(s) de chá de mel
• 1 xícara(s) de café de creme de leite fresco
• 300 grama(s) de queijo brie amassado
• Pimenta biquinho a gosto

Modo de preparo

Massa

Junte todos os ingredientes e sove bem até ficar uma massa uniforme e elástica. Depois abra a massa com um rolo ou em máquina de produção caseira até que fique bem fina (com menos de um milímetro de espessura).

Use um aro redondo para cortar a massa em círculos. Reserve. Para a massa não secar coloque um pano umedecido sobre ela.

Recheio

Dissolva o mel em meio limão espremido e umedeça o damasco nele por cinco minutos. Corte o damasco em pedaços pequenos. Retire a casca do queijo brie e amasse. Junte tudo e misture até formar uma pasta.

Recheie os circulos de massa com a mistura de damasco. Cuidado para não exagerar e rasgar a massa. Dobre formando uma meia lua e feche as bordas apertando com um garfo. Pode passar um pouco de água nas beiradas para "colar" bem. Cozinhe por cerca de 7 minutos no máximo.

Molho

Em uma panela junte o mel, o creme de leite fresco e o queijo brie e misture bem. Leve ao fogo médio para aquecer, não deixe ferver. Adicione a pimenta biquinho a gosto. Esta pimenta não arde só dá sabor. Despeje o molho por cima da massa quente e sirva imediatamente.

Receita do Isolda Restaurante

Gnhocci de Funghi

Ingredientes

Massa

• 1 xícara(s) de chá de funghi secchi
• 750 grama(s) de batata
• 1/3 xícara(s) de chá de parmesão
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1 ovo
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Molho

• 3 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 colher(es) de sopa de cebola picada
• 1 colher(es) de sopa de alho amassado
• 3 xícara(s) de chá de shitake fatiado
• salsinha a gosto
• 1 xícara(s) de chá de vinho branco
• 1 xícara(s) de chá da água em que o funghi ficou de molho
• 2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
• 1/4 xícara(s) de chá de parmesão

Modo de preparo

Massa

Deixe o funghi de molho em água por 2 horas. Depois, retire o funghi da tigela e passe esta água que sobrou em filtro de papel ou pano, para remover a sujeira. Reserve.

Esprema o funghi para retirar o excesso de água e passe no processador até virar uma pasta.

Em uma panela, cozinhe as batatas até ficarem macias. Descasque-as e passe no espremedor ainda mornas. Deixe esfriar.

Acrescente às batatas o funghi, o parmesão, o ovo, o sal e a pimenta. Misture tudo até formar uma massa. Vá acrescentando a farinha aos poucos.

Faça rolinhos e corte os gnocchi. Cozinhe em água fervente.

Molho

Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a cebola, o alho, o shitake e a salsinha. Junte o vinho e a água do funghi. Ferva até reduzir 1/3 do volume.

A seguir, adicione o creme de leite fresco e ferva até engrossar. Jogue o molho sobre o gnocchi e polvilhe parmesão e sirva a seguir.

Receita do restaurante Villa Cioè

Moqueca Vegetariana

Você precisa de:

•       
  Bananas-da-terra, 5
  Cebola, 4
  Tomate, 4
  Dente de alho, 1
  Coentro, 1 maço
  Urucum, 2 colheres (sopa)
  Pimenta dedo-de-moça, 1
  Sal, A gosto
  Azeite, A gosto
  Óleo de canola, A gosto
  Água, A gosto
  
  
      

Passos

1Soque em um pilão: o alho, o coentro, a cebola, sal, pimenta dedo-de-moça e o óleo.

2Aqueça o óleo e acrescente as sementes de urucum, para dar coloração ao óleo.

3Coloque o tempero que foi feito no pilão, acrescente azeite e refogue. Faça uma camada com a cebola em cubos.

4Acrescente os tomates em cubos, sem sementes.

5Acrescente a banana, cortada em rodelas, e a pimenta dedo-de-moça.

6Acrescente o coentro

7Acrescente o óleo colorido pelo urucum.

8Acrescente água e deixe cozinhar por 20 minutos.

Frango Com Crosta de Queijo

Ingredientes
5 ovos levemente batidos
150 g de queijo parmesão ralado
Manjerona picada a gosto
3 peitos de frango sem osso cortados ao meio e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de leite
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque ovos levemente batidos, queijo parmesão ralado, manjerona picada a gosto e misture bem. Leve para geladeira e deixe por 1 hora.
Coloque em uma assadeira os peitos de frango sem ossos (temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto) cortados ao meio, e sobre cada peito de frango passe a mistura de ovos com queijo (feito acima) formando uma camada. No canto da assadeira, regue com o leite.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por aprox. 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Dica: Com o leite que sobrou da assadeira, coloque em uma frigideira e acrescente arroz já cozido, mortadela picadinha, ervilha e cogumelos, misture bem até ficar bem aquecido e sirva este arroz incrementado com o peito de frango com crosta de queijo.

Salada com queijo feta, croutons e pimenta rosa

Ingredientes

• ¼ maço de alface frisse
• ¼ maço alface americana
• ¼ maço alface lollo
• 1 maço de cebola roxa
• 100 g de queijo feta
• Pimenta rosa a gosto
• Alecrim a gosto
• 50 ml de azeite extravirgem
• 10 ml de vinagre branco
• 2 fatias de pão de forma
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Higienizar as folhas e reservar. Cortar a cebola roxa em fatias finas. Cortar o queijo em cubos e reservar.
Cortar a fatia de pão em cubos médios e regar com um fio de azeite.
Picar o alecrim e colocar sobre as torradas.
Adicionar sal e levar ao forno até que estejam dourados (reservar).
Dispor o mix de folhas em um prato.
Fazer o molho vinagrete misturando 30 ml de azeite e o vinagre, na hora de servir adicionar sobre as folhas.
Finalizar com o queijo cortado, os croutons e a pimenta rosa.

VINHOS QUE COMBINAM COM ESTA RECEITA

por

Gilles Bouton & Fils Saint Aubin 1er Cru "la Chatenière", 2010

País:França
Tipo:Branco
Região:Saint-Aubin
Uva(s): Chardonnay

Casa Valduga Maria Valduga, 2006

País:Brasil
Tipo:Espumante
Região:Vale dos Vinhedos
Uva(s): Chardonnay , Pinot Noir